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培根的味道会吸收到与之一起烹饪的食物中。

培根是一种常见的早餐食品。随着烹饪风格和食物组合的扩展，培根在食物制备中的使用也在增加。培根是一种经过熏制或腌制的加工肉类产品。不同类型的木屑赋予熏肉不同的风味。还有用于培根的香料和釉料，使熏制或腌制的猪肉具有不同的风味。苹果、肉桂、枫树，甚至墨西哥胡椒都被添加到培根中，赋予猪肉独特的风味。培根的干法治疗是用手揉搓五花肉。它在出售前挂起来然后抽烟。

熏肉

有些培根是木熏的。

培根是一种从猪肚中取出的大量生产的猪肉产品。液体固化溶液在固化前使猪肉饱满。腌制溶液含有钠和磷酸盐，生肉时会使肉饱满，煮熟后会收缩。腌培根不是熏制的。烟熏液和其他调味剂与腌制溶液混合，赋予猪肉独特的烟熏风味。猪肉在加热装置中固化，而不是在吸烟者中。加热后，猪肉会迅速冷却，然后在机器中压成均匀的形状，然后切片并包装成培根出售。

苹果木烟熏培根

挂肉腌制是一种为漫长的冬天保存蛋白质的方法。

Apple Wood Smoked Bacon 的熏制使用真正的苹果木片。苹果木片是树干的削片，不是烧绿的。如果木头在绿色时燃烧，那么味道的丰富性就不会那么强烈或芳香。一块猪肉重 9 至 12 磅。在烟熏炉内，闷烧的苹果木屑充满了密闭空间，烟雾渗入猪肉。优质的熏猪肉通常切成厚片。熏猪肉的收缩很小。钠和磷酸盐不是固化过程的一部分。

手工培根

手工培根是一个较长的动手熏制过程。五花肉没有冷冻；手工培根以新鲜五花肉开始，具有更高品质的质地和风味。有时，手工培根是湿腌的，但传统上是干腌。干腌是用手揉搓香料、糖、盐和腌制盐。擦干的猪肉要腌制长达一个月，然后在柴火上慢慢熏制。慢烟需要三天时间。较长时间的腌制和烟熏会增加风味的强度。手工培根的一种口味是苹果木，它使用苹果木锯屑而不是苹果片。

风味独特的优质培根

苹果木营造出一种果味烟熏味，可与猪肉完美融合。

猪肉的腌制过程和熏制方法决定了腊肉的独特风味。猪的性别以及年龄、品种和饮食也决定了培根的独特风味。批量生产的培根，所有五花肉都以相同的方式冷冻和加工，与手工培根的味道差别很大。手工培根形状不规则，仅使用新鲜猪肉。肉的质地以及甜、烟、盐的平衡定义了优质培根。优质培根不会太肥、太咸或太甜。

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